Schneller Sauerteig
75 g dunkles Weizenmehl/Type 1050 75 g Roggenmehl 1 Würfel Hefe 200 ml lauwarmes Wasser, circa Die Hefe in der Rührschüssel mit dem lauwarmen Wasser auflösen, beide Mehlsorten einrühren. Den Mehl-Hefebrei zugedeckt bis zum...
Sauerteig
1 halber Würfel Hefe (circa 15 g) Lauwarmes Wasser 175 g Roggenmehl /Type 1150 1.Tag Die Hefe mit 1oo ml warmen Wasser zu einem dünnflüssigen Brei verrühren, 75 g Roggenmehl einrühren und abgedeckt 24...
Seelen, oder auch Briegl
500 g Mehl 1 Würfel frische Hefe 1 Tl Salz (oder auch weniger, je nach Geschmack) 1 Prise Zucker circa 300 ml Wasser Kümmel zum bestreuen grobes Salz zum bestreuen Mehl in...
Bildnachweis
Bildernachweis Die Bildquellen stehen bei den Bildern auf den jeweiligen Seiten
Bayrischer Schweinebraten
1 kg Schweinebraten, möglichst aus der Schulter mit Schwarte 1 gelbe Rübe (Karotte) 1/4 Sellerie 1 halbe Stange Lauch 1 große Zwiebel 1-2 Lorbeerblätter 2 Nelken Malzbier, oder dunkles Bier 1 Teel. Honig (wer...
Löffelspatzen
400 g Mehl 300 ml Wasser 1 Ei 1 Teel. Salz Mehl und Salz vermischen, Wasser und Ei dazugeben und solange verrühren bis der Teig Blasen wirft. Den Teig eine Weile ruhen lassen. Danach...
Matjessalat
4 Matjesfilet 1 grosse Gemüsezwiebel 1 halber säuerlicher Apfel 1 Becher Schmand 1 Becher Sahne Die Matjesfilet in circa 1 cm breite Streifen schneiden, die Zwiebel in feine Ringe schneiden, oder hobeln und den...
Weihnachtskartoffelsalat
1 kg festkochende Kartoffel 1-2 Gläser Mayonnaise (mir schmeckt Thomys am besten) 2-3 Essiggurken 1 halber Ring Fleischwurst oder Lyoner 2 Zwiebel 2- 3 hartgekochte Eier 1 kleiner Matjes Zubereitung Kartoffel pellen und in...
Käskuchen
Für den Boden 280 g Mehl 150 g Butter 80 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei Für die Füllung 6 Eier 250 g Zucker 750 g Quark, (40%) 1 Prise Salz 1 Zitrone und Zitronenabrieb (ungespritzt) 50 g Mehl oder Speisestärke 100 g...
Knoblauchöl
1 LRapsöl 1 ganze Knoblauchknolle Die Knoblauchknolle schälen, in ein hohes Gefäss geben und mit etwas Öl mit dem Mixstab zerkleinern. Alles in ein sauberes grosses Gurkenglas geben und mit Öl auffüllen. 2- 4...