Weihnachtskartoffelsalat

• 1 kg festkochende Kartoffel
• 1-2 Gläser Mayonnaise (mir schmeckt Thomys am  besten)
  

  Weihnachtskartoffelsalat
  Hartmut910_pixelio.de

• 2-3 Essiggurken
• 1 halber Ring Fleischwurst oder Lyoner
• 2 Zwiebel
• 2- 3 hartgekochte Eier
• 1 kleiner Matjes

Zubereitung

Kartoffel pellen und in feine Scheiben schneiden. Essiggurken, Eier, Fleischwurst, Zwiebel und Matjes ebenfalls kleinschneiden und mit der Mayonnaise zu den Kartoffeln geben. Alles gut verrühren. Evtl. noch ein wenig mit Essig abschmecken. Vorsicht mit dem Salz, denn der Matjes ist salzig.

Wer den Matjes nicht mag, lässt ihn einfach weg, gibt dann aber etwas mehr Salz dazu.
Die Mengen kann man beliebig variieren, je nach Geschmack.

Diesen Kartoffelsalat gab es bei uns immer nur am 24.12., von daher war er immer etwas Besonderes.

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