Ofaschlupfer
6 Brötchen, altbacken 4 Äpfel, möglichst Boskop oder säuerliche 1 Zitrone(n), den Saft 80-100 g Zucker Rosinen so viele man mag 750 ml Milch 6 Eier 1-2 Pck. Vanillezucker 100 g Butter 1 EL...
Kategorie: Schwäbische Rezepte
Alte und neue schwäbische Rezepte
Grießnockerl (Variante 2)
100 g Grieß (Hartweizen) 1 Eßl. Butter 1/4 l Milch 1-2 Eier, je nach Größe Salz Muskat Milch mit Butter, Muskat und Salz aufkochen, den Grieß unterrühren und solange kochen bis er sich von...
Grießnockerl (Variante 1)
100 g Grieß (Hartweizengrieß) 1 Ei 50 g Butter Salz Muskat Ei und Butter schaumig rühren, dann den Grieß unterrühren. Mit Muskat und Salz abschmecken. Mit einem Teelöffel Nockerl abstechen, mit einem 2. Teelöffel...
Gerollte Flädle mit Bräteinlage
Flädle 125 g Mehl 375 ml Milch Salz 2 Eier 1 kleines Bund Schnittlauch 1-2 l Fleischbrühe (je nach Bedarf) Brätbelag für die Flädle 50 g Kalbsbrät, oder auch feines Bratwurstbrät 1 kleine Zwiebel...
Kartoffelsuppe
1 kg mehlig kochende Kartoffel 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 l Wasser Salz Pfeffer Muskat Majoran frischer Schnittlauch etwas Butter zum Anbraten Geschälte Kartoffeln und Gemüse in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein...
Saure Kartoffelrädle mit Makronen
1 kg mehlige Kartoffel 1 Zwiebel 1 Eßl Majoran, oder weniger, je nach Geschmack circa 1/2 l Fleischbrühe etwas Öl zum Zwiebel anbraten Essig nach Geschmack Peffer Salz, nach Geschmack 20 gr. Butter,...
Seelen, oder auch Briegl
500 g Mehl 1 Würfel frische Hefe 1 Tl Salz (oder auch weniger, je nach Geschmack) 1 Prise Zucker circa 300 ml Wasser Kümmel zum bestreuen grobes Salz zum bestreuen Mehl in...
Löffelspatzen
400 g Mehl 300 ml Wasser 1 Ei 1 Teel. Salz Mehl und Salz vermischen, Wasser und Ei dazugeben und solange verrühren bis der Teig Blasen wirft. Den Teig eine Weile ruhen lassen. Danach...
Leberspätzle
250 g Mehl 250 g Rinder oder Kalbsleber 3 Eier 1 kleine Zwiebel/Butter zum Anbraten Salz Pfeffer etwas Majoran Muskat Petersilie Die Leber ohne Haut durch den Fleischwolf drehen, beiseite stellen. Zwiebel kleinschneiden und...